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식품의 영양소를 최대로 섭취하기 위해 재료별 다양한 조리법이 활용된다

식품은 우리 몸에 필요한 영양소를 공급해주는 중요한 역할을 합니다. 그러므로 영양소를 최대로 섭취하기 위해서는 다양한 조리법을 활용하는 것이 좋습니다. 식재료의 다양한 조리법을 활용하면 영양소의 흡수를 더욱 효율적으로 할 수 있으며, 영양소가 파괴되거나 손실되지 않도록 할 수 있습니다.

가지는 우리 몸의 지방을 분해하는 데 도움을 주고 몸속의 노폐물 배출에도 도움을 줍니다. 보라색을 띠는 안토시아닌은 활성산소를 제거하여 발암물질을 억제하고 혈관 손상을 막는 역할도 합니다. 그러나 이 성분은 수용성이기 때문에 볶거나 씹으면 흡수율이 낮아집니다. 그래서 가지를 차로 끓여 마시는 것이 좋다고 합니다. 또한 가지는 솔라닌이라는 독을 함유하고 있어 3개 이상 섭취하면 복통, 위장장애, 현기증과 같은 식중독 증상을 일으킬 수 있으니 주의해야 합니다. 가지차를 만들기 위해서는 가지를 씻고 자른 후에 물과 소금을 넣은 냄비에 중불로 5분간 끓인 후 마시면 됩니다. 오래 끓이면 영양소가 파괴될 수 있으므로 5분만 더 끓여주는 것이 좋습니다.

고구마는 맛 뿐만 아니라 다양한 영양소가 풍부한 대표적인 구황작물입니다. 100g당 2.8g의 식이섬유가 함유되어 있으며, 이는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유가 6:4 비율로 골고루 들어있는 것이 특징입니다. 이러한 식이섬유 함량은 딸기나 사과, 귤보다 높아 양질의 식이섬유를 제공하여 장 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 고구마의 식이섬유는 껍질에 풍부하게 함유되어 있어 껍질을 함께 먹으면 변비 예방은 물론 장 속 환경을 개선하고 노폐물의 배출에도 효과적입니다. 또한 고구마에 풍부한 베타카로틴은 강력한 항산화 성분으로 폐 건강을 보호하는 데 도움을 줍니다. 국립암센터의 자료에 따르면 고구마에 풍부한 베타카로틴은 폐 기능 증진은 물론 세포와 DNA의 손상을 예방하는 데 효과적입니다. 또한 고구마나 당근을 꾸준히 섭취하면 폐암 발병률이 63%까지 감소한다는 연구 결과도 있습니다.

따라서 식품의 영양소를 최대로 섭취하기 위해 가지와 고구마를 다양한 조리법으로 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 방법을 통해 우리의 건강을 지키고 영양소를 충분히 공급받을 수 있습니다.

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