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호텔 식음료(F&B) 서비스에 대한 관심이 코로나19 이후로 높아지면서 호캉스(호텔+바캉스) 수요가 증가하고 있다. 특히 고급 호텔들은 매 시즌 파인다이닝과 베이커리 신메뉴를 선보이며 소비자의 수요를 충족시키기 위해 노력하고 있다. 호텔은 단순한 투숙 장소를 넘어서 하나의 여행 목적지로 자리매김하며 새로운 경험을 할 수 있는 공간으로 인식되고 있다. 이는 여행 업계에서 분석되는 트렌드이다.

롯데호텔은 이러한 트렌드를 미리 파악하고 F&B 콘텐츠를 강화해왔다. 서울 소공동 롯데호텔은 1979년 개관 이후 많은 미슐랭 스타 셰프들과 협업해왔다. 그 중 가장 대표적인 사례는 2008년에 개장한 피에르 가니에르 레스토랑이다. 이는 국내 호텔에서 처음으로 미슐랭 2스타 프렌치 레스토랑으로 인증받은 장소이다.

피에르 가니에르는 요리계의 피카소로 불리며, 세기를 초월하여 30여 년 동안 세계 최고 수준의 셰프로 활약하고 있다. 프랑스 유력 요리 전문지 르 셰프가 실시한 최고의 셰프 설문조사에서 1위에 올라 위대한 셰프라는 칭호를 얻기도 했다.

지난해 발표된 미슐랭 가이드에서 파리와 런던에 위치한 가니에르 셰프가 운영하는 두 레스토랑인 피에르 가니에르 파리와 스케치가 각각 3스타로 선정되었다. 피에르 가니에르 파리는 1998년 이래로 매년 미슐랭 3스타를 유지하고 있다. 그는 전 세계에서 총 12개의 미슐랭 스타를 획득하여 여전히 세계 최정상권 셰프임을 입증하고 있다.

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