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현대인의 다양한 개성을 존중하는 나만의 상품, 아날로그처럼 느리지만 체험과 소통을 중요시하는 업종이 주목받는 시대다. 외식 창업시장에서도 ‘소품종 대량생산’ 대신 ‘다품종 소량생산’을 통해 고객맞춤 서비스를 제공하는 업체가 뜨고 있다.

토종 브랜드 ‘샌드리아’는 골라먹는 재미로 인기를 끌고 있는 수제 샌드위치다. 브레드 6종 중에서 하나를 고르면 두 번째 단계에서 10가지 속재료 중 하나를 선택하고, 마지막으로 커피 및 기타 음료 중에서 하나를 골라 주문하는 방식이다. 고객은 각자 입맛대로 총 60가지의 샌드위치와 다양한 음료를 즐길 수 있다. 다른 맛을 즐길 수 있기 때문에 매일 먹어도 식상하지 않다. 가격도 저렴해 가성비가 높다. 수제 샌드위치는 웰빙 트렌드에 맞는 음식이라는 점과 ‘나만의 맛’을 즐길 수 있다는 점에서 차별화를 이루었다는 분석이다.

다양한 도시락이 진열된 도시락 카페도 인기다. 고객이 보는 앞에서 도시락과 김밥 등 음식을 만들어 진열대에 내놓으면 고객이 먹을 것을 선택해 계산한 뒤 들고 나가는 방식의 음식점이다. 미국에서 들어온 ‘그랩&고(Grap N Go)’ 개념 매장인 ‘스노우폭스’가 국내 시장에서도 좋은 반응을 얻고 있다. ‘편의점과 식당의 중간 모델’ 도시락 카페로 임대료가 높은 도심이나 공항 등 특정 지역을 대상으로 운영 중이다. 회전을 빠르게 해 수익성을 높였다.

수제 쌀 핫도그 전문점도 최근 1년 새 가장 ‘핫’한 창업 아이템으로 부상하고 있다. 고속도로 휴게소 같은 데서 파는 획일적인 핫도그를 다양한 종류의 맛과 소스로 차별화했다. ‘명랑핫도그’는 수제로 쌀을 갈아 만든 독특한 도그 빵과 다양한 토핑, 소스를 선택할 수 있는 메뉴를 제공한다. 고객이 개성을 살릴 수 있기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

현대인들은 개성을 중요하게 생각하고 다양한 경험을 추구한다. 이에 맞춰 다양한 개성과 소통을 중시하는 업종들이 주목받고 있다. 외식 창업시장에서도 고객맞춤 서비스를 제공하는 다품종 소량생산이 늘어나고 있다. 이러한 트렌드를 따라 나만의 상품을 개발하고, 소비자들과의 소통을 중시하는 창업은 더욱 성공할 수 있을 것이다.

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