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프리미엄 김밥의 인기가 높아지면서 김밥 전문점들도 변화하고 있다. 서울 서초구 반포동에 위치한 누들뽀는 작지만 사람들의 관심을 끌고 있는 김밥 전문점이다. 이곳은 이면도로변에 위치해 작은 크기의 점포이지만, 사람들에게 큰 인기를 얻고 있다. 예전에는 외식업종들이 종류별로 실패하던 곳이었지만, 다이어트 김밥 전문점인 누들뽀가 입점함으로써 사람들의 발길이 자주 찾게 되었다. 매일 약 150명 이상의 손님이 찾는 인기 맛집으로 변모하였다. 누들뽀에서 판매하는 김밥은 1인분에 3500~4000원으로 약간 비싸지만, 특히 젊은 여성들의 사랑을 받고 있다.

요즘에는 프리미엄 김밥의 인기가 높아지고 있다. 예전에는 1000원짜리 김밥이 시장을 지배하던 트렌드였지만, 이제는 식재료를 고급화시키고 가격을 올려 프리미엄 김밥이 시장의 흐름을 바꾸고 있다. 예전의 김밥 전문점에서는 1000원짜리 김밥을 미끼상품으로 사용하여 김밥을 저렴하게 팔고 다른 분식 메뉴로 이익을 내는 방식이었다.

하지만 최근 등장한 프리미엄 김밥집들은 김밥 자체에 초점을 맞추고 있다. 김밥을 중심으로 메뉴가 다양화되었다. 김밥에 들어가는 속재료가 프리미엄 김밥과 저가 김밥을 구별하는 핵심 요소이다. 프리미엄 김밥이 등장한 이유는 1000원짜리 김밥의 맛과 품질이 소비자들의 기대에 미치지 못했기 때문이다. 이에 따라 프리미엄 김밥이 등장하면서 품질과 원가가 함께 상승하였다.

누들뽀는 건강을 위해 최대한 칼로리를 낮추는 다이어트 김밥을 판매하고 있다. 김밥을 작은 크기로 만들어 밥의 양을 줄이고, 모든 김밥 재료를 끓는 물에 데쳐서 준비한다. 이는 김밥 재료를 살균하는 목적 외에도 햄이나 다른 재료에 있는 기름기를 제거하여 김밥을 더 가벼워지고 맛있게 만드는 목적도 있다. 일반 김밥 한 줄에는 450~500칼로리가 들어간다. 이에 반해 다이어트 김밥은...

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