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활어보다 선어가 더 맛있다는 소문을 듣고 나는 호기심에 그 소문을 확인하기 위해 횟집을 찾았다. 횟집에 도착하자마자 붉은 빛깔을 띤 선어 회가 한 접시에 담겨 내려와 있었다. 평범한 분식집 같은 외관에도 불구하고, 이 선어 회를 보자마자 맛이 궁금해져 먹어보았다. 그 순간, 부드러우면서도 졸깃한 식감과 깊은 맛이 입안 가득 퍼져나갔다. 무엇인가 더 특별한 회였다. 이에 대해 물어보니, 이 횟집에서는 선어 회를 제공한다고 한다. 선어 회는 일반적인 생선 회와는 다르게, 저온에서 숙성시키는 과정을 거친다고 한다. 물고기를 팔딱 잡아내어 직접 뜰채로 내놓아야 진정한 선어 회라고 한다.

때마침, 이 같은 경험을 나눌 수 있는 사람을 만났다. 이 사람은 일본 사람으로서, 활어보다 선어를 선호한다고 했다. 일본에서도 선어는 스시의 주 재료로 사용되는데, 음악에서도 스시를 소재로 한 노래들이 많이 있었다. 사시미를 노래한 것은 들어보지 못했지만, 스시를 예찬한 노래들은 상당히 많았다. 선어의 맛과 향에 매료된 그는 선어 회를 맛있게 먹을 수 있는 횟집을 자주 찾는다고 한다.

이러한 선어의 매력을 알게 된 후로, 나는 횟집에서 선어 회를 주문하는 것이 즐거워졌다. 비록 생선을 좋아하지 않는 편이지만, 선어 회는 다른 종류의 회와는 확실히 다른 맛과 특별한 경험을 선사해준다. 한 번도 먹어보지 않은 사람들에게도 선어 회의 맛과 매력을 알리고 싶다. 횟집에서 선어 회를 주문해 보면, 생선을 좋아하지 않았던 사람들도 그 맛에 푹 빠져들 수 있을 것이다.

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