"제빵으로 엮어낸 프랑스와 한국의 만남"
"오래전부터 제빵사로서 후배들을 가르치고 싶었습니다. 한국에선 피에르 선생님, 혹은 쏘서방으로 불리고 있어요."
20일 서울 대방동에 있는 SPC그룹 요리학교 ‘SPC컬리너리 아카데미’에서 부부 제빵강사 피에르 쏘세스 씨(왼쪽)와 김윤정 씨(오른쪽)를 만났다. 이들은 SPC컬리너리 아카데미에서 제빵 경력이 있는 수강생을 대상으로 강의한다. 제과·제빵, 와인, 초콜릿 요리 등 SPC 계열사에서 판매되는 제품이 이곳에서 개발되기도 한다. 국적도 전문 분야도 달랐지만 프랑스와 한국으로 국적이 다른 두 사람을 엮어준 것은 제빵이다. 쏘세스 씨는 16세, 김씨는 19세 때 제빵 공부를 시작했다. 프랑스에서는 중학교 졸업 후 2주 동안 의무적으로 직업 실습을 해야 한다. 마침 그의 집 근처에 블랑제리(빵집)가 있었다.
김씨의 입문 경로는 달랐다. 그는 어려서부터 제빵에 대한 꿈을 키웠다. 고등학교 졸업 후 국내 대학에 입학하는 대신 제빵으로 유명한 프랑스 국립 제과제빵학교(INBP)에 들어갔다. 김씨는 “빵은 같은 레시피라고 하더라도 환경이 달라지면 전혀 다른 맛이 난다”며 “재료를 탐구하고 변수를 제어하는 능력을 키우는 과정이 매력적”이라고 설명했다.
두 사람은 2018년 미쉐린 스타 셰프인 티에리 막스가 운영하는 ‘티에리 막스 블랑제리’에서 만났다. 이들은 전문 분야도 달랐다. 쏘세스 씨가 크루아상처럼 결이 살아있는 비에누아즈리(버터, 달걀, 설탕 등을 주재료로 제조해 디저트와 같이 달콤한 빵)를 주로 만들었고 김씨는 바게트, 캄파뉴 등 식사용 빵이 주특기였다.
블랑제리 퇴사 후 ‘선배’ 쏘세스 씨가 ‘후배’ ...
20일 서울 대방동에 있는 SPC그룹 요리학교 ‘SPC컬리너리 아카데미’에서 부부 제빵강사 피에르 쏘세스 씨(왼쪽)와 김윤정 씨(오른쪽)를 만났다. 이들은 SPC컬리너리 아카데미에서 제빵 경력이 있는 수강생을 대상으로 강의한다. 제과·제빵, 와인, 초콜릿 요리 등 SPC 계열사에서 판매되는 제품이 이곳에서 개발되기도 한다. 국적도 전문 분야도 달랐지만 프랑스와 한국으로 국적이 다른 두 사람을 엮어준 것은 제빵이다. 쏘세스 씨는 16세, 김씨는 19세 때 제빵 공부를 시작했다. 프랑스에서는 중학교 졸업 후 2주 동안 의무적으로 직업 실습을 해야 한다. 마침 그의 집 근처에 블랑제리(빵집)가 있었다.
김씨의 입문 경로는 달랐다. 그는 어려서부터 제빵에 대한 꿈을 키웠다. 고등학교 졸업 후 국내 대학에 입학하는 대신 제빵으로 유명한 프랑스 국립 제과제빵학교(INBP)에 들어갔다. 김씨는 “빵은 같은 레시피라고 하더라도 환경이 달라지면 전혀 다른 맛이 난다”며 “재료를 탐구하고 변수를 제어하는 능력을 키우는 과정이 매력적”이라고 설명했다.
두 사람은 2018년 미쉐린 스타 셰프인 티에리 막스가 운영하는 ‘티에리 막스 블랑제리’에서 만났다. 이들은 전문 분야도 달랐다. 쏘세스 씨가 크루아상처럼 결이 살아있는 비에누아즈리(버터, 달걀, 설탕 등을 주재료로 제조해 디저트와 같이 달콤한 빵)를 주로 만들었고 김씨는 바게트, 캄파뉴 등 식사용 빵이 주특기였다.
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홍한*
이런 소식 정말 좋아요.
이동*
정말 최고예요!
김한*
좋은 뉴스 담아갑니다.
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